304不銹鋼是許多食品企業(yè)在工廠建設(shè)階段設(shè)備設(shè)施配置的重點材料。它也是設(shè)備制造商銷售的賣點之一。但304不銹鋼的使用對食品企業(yè)意味著什么？
不代表不生銹不銹鋼只是不容易生銹，不是不生銹。
不銹鋼是什么？根據(jù)GB/T20878-2007年《不銹鋼和耐熱鋼 品牌及化學(xué)成分》中的不銹鋼定義為：以不銹鋼和耐腐蝕性為主要特性，鉻含量至少為10.5最大碳含量不超過%1.2%的鋼。
原因是不銹鉻是不銹鋼不易生銹的主要原因。它可以在鋼表面形成一層不溶于某些介質(zhì)的強(qiáng)氧化膜，稱為鈍化膜，使不銹鋼在空氣中保持光澤，不生銹。304不銹鋼添加鎳后，不銹鋼性能進(jìn)一步提高，在空氣、水、蒸汽中具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，在許多酸、堿、鹽水溶液中具有足夠的穩(wěn)定性，即使在高溫或低溫環(huán)境下，也能保持其耐腐蝕性。
生銹的原因如果鈍化膜損壞，空氣或介質(zhì)中的氧氣與合金中的鐵發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，形成Fe2O3或Fe3O4，俗稱鐵銹，使不銹鋼生銹。
不代表食品級304和食品級是兩個維度。304是不銹鋼品牌號，重點是合金成分，而食品級則是從預(yù)期用途和安全指標(biāo)來分類的。
食品級概念國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)-食品接觸用金屬材料及制品》GB 4806.9-2016食品接觸金屬材料和產(chǎn)品定義為各種預(yù)期或已接觸食品的金屬材料和產(chǎn)品（包括各種金屬涂層和合金）。
食品級指標(biāo)要求感官指標(biāo)和理化指標(biāo)是食品級不銹鋼的主要考慮因素。
但在標(biāo)準(zhǔn)中，也強(qiáng)調(diào)了不銹鋼主要成分的重要性。要求:奧氏體不銹鋼(304屬于這類)和奧氏體應(yīng)選用不銹鋼容器、食品生產(chǎn)經(jīng)營工具和設(shè)備的主要部分·鐵素體型 不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；馬氏體型不銹鋼材料也可用于不銹鋼餐具和食品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的鉆磨工具。
304不銹鋼的概念304 是一種通用不銹鋼。為了保持不銹鋼固有的耐腐蝕性，鋼必須含有超過18%的鉻和超過8%的鎳。304不銹鋼是根據(jù)美國的要求制定的ASTM標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的不銹鋼品牌。行業(yè)普遍認(rèn)為，Ni含量大于8%，Cr含量超過18%，可視為304不銹鋼。
因此結(jié)果如下：
304不銹鋼不一定是食品級不銹鋼。食品級不銹鋼不一定是304不銹鋼。例如，316不銹鋼的耐腐蝕性和耐高溫性優(yōu)于304不銹鋼。
這意味著強(qiáng)酸或堿性食品不適合強(qiáng)酸性或堿性食品不適合長期使用不銹鋼容器/接觸面。如果一些餐飲服務(wù)企業(yè)使用不銹鋼醋碟，會損壞不銹鋼表面的鈍化層，造成不銹鋼腐蝕，存在一定的健康隱患。在建設(shè)初期，許多企業(yè)更喜歡不銹鋼設(shè)備和設(shè)施，但并非所有的生產(chǎn)活動都適合大規(guī)模使用。
這意味著不要用銳器刮刀一些工廠使用鋼絲刷清潔不銹鋼金屬表面的深層污漬或焦化黑色污垢。這種清潔方法，雖然去除污漬，但也會破壞表面保護(hù)氧化物層的結(jié)構(gòu)，使表面形成缺陷，導(dǎo)致腐蝕甚至銹蝕。
這意味著盡量不使用含氯消毒劑氯離子廣泛存在，如鹽/汗/海水/海風(fēng)/土壤等。不銹鋼在氯離子存在下的環(huán)境中腐蝕迅速，甚至超過普通低碳鋼。
美國有一個例子：一家企業(yè)使用含氯離子溶液的橡木容器，該容器已經(jīng)使用了近100年，計劃在20世紀(jì)90年代更換。由于橡木材料不夠現(xiàn)代，容器在不銹鋼更換后16天蝕而泄漏。
因此，盡量選擇季銨鹽等非氯制劑進(jìn)行消毒
編號說明當(dāng)我們看到304有不同的表達(dá)方式時，這是因為不同國家對不銹鋼品牌的表達(dá)不統(tǒng)一。
304：美國AISI標(biāo)準(zhǔn)鍛造鋼和鑄鋼，鋼號由三位數(shù)組成；第一位數(shù)表示鋼的類型，其他二位數(shù)只表示順序號。
S30400是美國UNS不銹鋼和耐熱鋼的代號由前綴字母S由五位數(shù)組成，前三位數(shù)的編號系列基本采用AISI不銹鋼號；最后兩位數(shù)主要用于區(qū)分同一組鋼的主要化學(xué)成分相同，個別成分不同或含有特殊元素的鋼種。
SUS304:日本JIS標(biāo)準(zhǔn)編碼，不銹鋼號由不銹鋼編碼SUS×××組成，×××三位數(shù)字編號基本參照美國AISI標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼號2××、3××、4××、6××等三位數(shù)字系列
S30408和0Cr18Ni9: 按照GB/T17616-2013 《鋼鐵和合金牌號統(tǒng)一數(shù)字代碼系統(tǒng)》的規(guī)定。合金產(chǎn)品牌號和統(tǒng)一數(shù)字代碼相互比較，兩種表示方法都有效。
